橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年的历史，被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”等，可用于保健、美容和烹调，营养价值非常高，其中可食用的高档橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油中富含的不饱和脂肪酸，能调节和控制糖尿病人体内的血糖水平，是其最好的脂肪补充来源。
糖尿病人食用富含橄榄油的膳食，可起到辅助治疗的作用，也有助于防止和延缓该病的发生，它会通过提升HDL胆固醇，降低血脂、血糖等方法来防止患者体内胰岛素抵抗，从而避免因此而引起的严重后果。
此外，橄榄油中的油酸对抑制糖尿病的发生也有奇效，油酸会减缓糖尿病人胃中食物的消化速度，继而抑制糖友体内血糖水平的急剧上升。
而人体长期处于高血糖状态也是诱发糖尿病的主要原因之一，所以不管是健康人群还是糖尿病人经常食用橄榄油都能达到防治糖尿病的目的。
